“粉”是廚房裏的魔術師。它不僅能做出各種面食，還能賦予食材不同的風味。經常做飯的朋友對澱粉都很熟悉，無論是煮制增稠，肉片上漿，油炸的東西掛糊等。，他們離不開它，醃菜但是當“生粉”這個詞出現在他們面前的時候，很多人都不知道怎么用。
澱粉和生粉，外形顏色看著我們似乎都差不多，其實區別主要還是一個不小的，用途也不一樣，兩者相互之間存在不能沒有完全地劃上等號。在購買產品使用前，粟粉一定要弄懂它們發展之間的關系與不同之處，並詳細信息掌握企業各種澱粉的用途，才能實現真正需要做到“物盡其用”，將食物做成理想中的樣子。
一、澱粉與生粉的區別
1、什么是澱粉?
澱粉是一種高分子碳水化合物，木薯粉是由多種葡萄糖分子合成的多糖。像各種穀物一樣，塊莖、豆類等植物含有較多的澱粉，人們通過研磨、洗滌、過濾、沉澱等工序進行提取，所以我們得到了一些常用的食用澱粉。
也就是說，澱粉是廣義的統稱，就像一個大家族，像紅薯澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、綠豆澱粉等。所有這些可以從食物中提取的粉末都被歸類為澱粉，都是“澱粉家族”的成員。
2、什么是生粉?
玉米澱粉是主要用於增稠和上漿的澱粉的總稱。玉米澱粉、馬鈴薯澱粉等適於增稠的澱粉屬於玉米澱粉的范疇。只是不同的地區指的是不同種類的面粉。例如，北方和台灣的許多地方過去直接稱馬鈴薯澱粉為面粉，而南方的許多地方，如廣東，則直接稱玉米澱粉為玉米澱粉。
市場上還有一種生粉，是用玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉或木薯澱粉制成的。它也被制造商標記為生面粉，可用於增稠和醃制肉類。
3、澱粉和生粉是什么社會關系?
澱粉和玉米澱粉是包合與包合的關系。澱粉含有玉米澱粉(玉米澱粉，馬鈴薯澱粉等)和其他類型的澱粉。玉米澱粉只是澱粉的一種。這就是為什么有些人說，“澱粉不一定意味著玉米澱粉，玉米澱粉就是澱粉。”.
二、生粉和澱粉的區別
澱粉可以分為一組澱粉，因為它們與其他澱粉有很多不同之處:
1、外觀不同
食用澱粉看起來都是白色粉末，但只要仔細觀察，不難發現兩者的區別。像生粉中的玉米澱粉、土豆澱粉，面粉細膩，顏色潔白，光澤度好，尤其是土豆澱粉，最亮，白度高達90%。剩下的澱粉，有的比較粗糙，沒有那么細膩，有的沒有生澱粉那么亮，看起來灰暗無光。
2、特性不同
大多數的澱粉糊化度、透明度以及不同，分散性比較差，吸水性強，遇熱回收或是遇水後會很容易地團在一起。而生粉中的玉米生產澱粉和土豆進行澱粉產品特性則截然劃分不同，它們的分散性強，吸水性弱，遇到水後依然是一個具有社會流動性的。
3. 不同的烹飪風格
生粉主要用於菜肴和湯料的增稠，可以鎖住食材的營養，改善和豐富口感，使食物看起來又好又好吃。此外，生粉還可以用來醃制肉類，使其更加滑嫩可口。
其餘的大部分澱粉都比面糊或糖果、糕點和其他食品生產更適合增稠，比如油炸食品、面糊和澱粉然後油炸，澱粉鎖住水分和營養物質，為味道更好的食品添加酥脆的外殼。而糕點食品中增加一些澱粉，可以減少面筋，並起到增稠、凝固、糊化等作用。
三、5種常用一些澱粉的特點和用途
1、玉米澱粉
玉米澱粉，在廣東、香港等地區也被直接可以稱為生粉，北方農村地區又稱作玉蜀黍澱粉，是家庭教育中最重要常用的一種通過澱粉，實用性具有很強發展適合自己制作方法多種不同食物。玉米澱粉粉質均勻細膩，色澤潔白，但由於是用純玉米提取出的，所以我們略微帶有一絲淡黃色，味道中帶有著一些清淡的玉米香味。
玉米澱粉具有穩定性強、粘度適中、增稠、增粘作用。適合翻炒和濃湯，如水煮魚，Mapo 豆腐魚香肉絲，辣肚湯，西湖牛肉湯等，有很少的沉澱物和菜肴更好。
在醃制肉類時，也可以加入一些玉米澱粉，增加滑嫩的口感，或者在制作油炸品或油炸蔬菜時，也可以糊上玉米澱粉，保證油炸食品的酥脆度。此外，在制作布丁、餅幹、蛋糕等甜品時，加入一些玉米澱粉可以增加柔軟度或者起到凝膠的作用。
2、馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉又稱馬鈴薯澱粉，又稱“玉米澱粉”，其粉末很細，呈白色，透明度和光滑度都很高，稠度適中，可用作增稠劑。烹飪時，可以用它來增稠增強菜肴的半透明度，但是由於吸水性比較弱，不適合煮湯粥，或者湯或粥冷卻後容易松薄。
土豆澱粉很粘，所以也很適合掛糊上漿。土豆澱粉做的糊，食物掛起來通常不容易脫落，膨脹性也比較大。鍋包肉、溜肉段等菜肴烹飪時建議使用土豆澱粉。
3、紅薯澱粉
紅薯以及澱粉，又叫做“地瓜澱粉”，有粒狀和粉狀或者兩種，粉質相對比較粗糙導致一些，顏色呈灰白色，光澤度也比較低，黏性也比較差，加上濃稠度情況不好進行控制，通常我們不會可以用做勾芡、上漿，一般多用於做油炸類食物，特別是對於一些企業需要複炸的，像小酥肉、鹽酥雞、咕嚕肉等，吃起來外酥裏嫩，鮮香美味。另外一個紅薯不同澱粉糊化之後的口感也是十分爽滑，還具有韌性，所以很適合自己做成調查紅薯制作粉條、粉皮、粉絲等。
4、木薯澱粉
木薯澱粉可能是很多女人比較熟悉的，它的白色粉末，粘度很高，煮沸後透明度高，嘗起來像炸彈，像奶茶中的珍珠，芋頭圓，還有紅薯，布丁，西米等小吃都是由木薯澱粉制成的。
5、小麥澱粉
小麥澱粉，又稱“成粉”，與小麥粉不同的是，它不含面筋，顏色為白色，但看起來光澤度差。小麥澱粉不適合增稠上漿，但蒸熟後透明度很高，非常適合做零食，如水晶蝦餃、凍皮月餅、腸粉等。成粉做成的食物，看起來晶瑩剔透，吃起來滑嫩滑。
分享一個用馬鈴薯澱粉做的老式燉肉食譜:
材料:豬裏脊肉、土豆澱粉、胡蘿卜、香菜、蔥、白醋、白糖、鹽、料酒。
1.豬裏脊沖洗後切成2至3毫米的肉片，切好的肉片用刀背拍打一下兩下，放進碗中接清水，加鹽抓洗浸泡10分鍾，泡出血水洗淨控水，放少許鹽和料酒醃30分鍾。
2.在碗裏放兩湯匙土豆澱粉，加一些水攪拌均勻。徹底沉澱後，用筷子在澱粉層上戳幾個洞，沉澱並浸泡30分鍾。此外，胡蘿卜、蔥切成細絲，香菜切成段，備用。
3.待澱粉沉澱後，倒掉水分，用濕土豆澱粉均勻抓肉片，倒入少許幹澱粉到幹淨的盤子裏，肉片輕輕沾一層幹澱粉。在另一個小碗中，加入60克糖和60毫升白醋，加入少許鹽拌勻。
4.在平底鍋裏加熱油。當油溫升至60% 時，將肉片放入鍋中煎至兩面金黃。油炸後，再加熱油溫。當溫度達到80% 時，將肉片倒入鍋中，再次煎至金黃酥脆。關掉暖氣，取出機油。
5.炒鍋倒油，倒入糖醋汁，小火熬成微粘的糖醋汁，放入肉片翻炒。待所有肉片裹上糖醋汁後，關火，撒上胡蘿卜絲、蔥段、香菜段。出鍋了。
除了通過以上問題提到的常用5種澱粉外，還有很多很多種澱粉可以經常會出現在需要我們的日常學習生活中，像綠豆澱粉、豌豆澱粉，通常會選擇加工成涼粉、粉絲、豌豆糕、燜子之類的小吃。還有馬蹄澱粉結構以及社會大家對於日常沖泡食用的藕粉，馬蹄澱粉多用於設計制作馬蹄糕。
其實，只要你根據自己的日常烹飪需要選擇適當的澱粉就行了，一般來說，家裏就用一袋玉米澱粉吧。
